CORSO DI TECNICO E DEGUSTATORE BIRRAIO
MARCO MAIETTA
Marco Maietta dott. In viticoltura ed enologia inizia il suo percorso birraio ufficiale nel 2002 con l’apertura del primo Beershop del centro sud italia “ Birroteca Birra e dintorni”, ma la sua passione birraia inizia già alcuni anni prima grazie alle produzioni casalinghe e uno stage in una nota fabbrica di birra irlandese. Contestualmente fa nascere il progetto Birrando…Si Impara!!!, un movimento legato all’homebrewing e al bere consapevole che dopo poco diventa un’Associazione culturale. Intanto promuove dapprima il corso di HB in giro per l’Italia e poi il corso di tecnico birraio. Nel frattempo dopo vari studi nel 2012 nasce Alter Ego Birra, beerfirm interamente ideato e prodotto in proprio presso alcuni birrifici campani. Dal 2015 collabora con progetti esterni con vari istituti del territorio quali l’alberghiero di Avellino e soprattutto con il Dip. Di Agraria della Federico II° di Napoli. Qui da vita ad alcuni progetti piloti in collaborazione con il dip di Viticoltura ed Enologia quali ”Hyrpa” la birra 100% irpina, “Non è bufala” birra prodotto con lieviti isolati dal latte di bufala e “ Leti t Bee” la birra ai mieli irpini. Attualemente è giudice presso alcuni concorsi birrai europei e membro di varie associazioni birraie nonché consulente presso alcuni birrifici italiani.
CORSO TECNICO BIRRAIO
Obiettivi del corso
Il corso di tecnico birraio ha l’obbiettivo di offrire all’allievo le nozioni e le tecniche necessarie per diventare una figura professionale di spiccate doti tecniche, finalizzata ad essere il responsabile produttivo di un birrificio. Si dovrà occupare quindi della realizzazione di una ricetta in base alle indicazione del mercato e del cliente. Inoltre provvederà in prima persona alla messa in opera di essa gestendo tutta la produzione fino alla vendita finale. La formazione del tecnico birraio inoltre, spazia dal lavoro in birrificio, ma anche alla semplice, ma non di secondaria importanza, degustazione del prodotto che dovrà mantenere alti standard qualitativi.
SBOCCHI PROFESSIONALI
La figura del tecnico birraio è quella di maggior importanza all’interno dei birrifici artigianali, in quanto coordina tutto il lavoro dell’azienda. Pertanto gli sbocchi professionali sono inerenti al lavoro in birrificio come consulente o dipendente oppure come imprenditore in prima persona, nella birrificazione.
CORSO DEGUSTAZIONE BIRRAIA
Obiettivi del corso
Il corso di degustazione birraia offre all’allievo le nozioni e le tecniche necessarie ad affrontare la degustazione birraia e quindi di essere in grado di definirne le caratteristiche organolettiche.
Il corso prevede una parte iniziale che ha lo scopo di apprendere tutte le informazioni sulle materie prime , per poi continuare in modo preciso e dettagliato affrontando la degustazione vera e propria con tutte le sue caratteristiche peculiari. Imparerà tutte le tecniche di degustazione e avrà la possibilità di usare strumenti che gli permetteranno un’analisi organolettica precisa e imparziale.
SBOCCHI PROFESSIONALI
Le finalità del corso è di formare una figura professionale che possa interagire nel mondo lavorativo rivolgendo le proprie capacità a pub, birroteche e ristoranti che vogliono essere affiancati da una figura altamente professionale nella gestione delle proprie aziende in materia birraia.
Pertanto il degustatore può ricoprire diverse figure lavorative da quella del sommelier, l’addetto alla spillatura della birra, potrà creare abbinamenti cibo e birra ed essere la figura birraia più importante all’interno del locale.
Potrà collaborare alla stesura di menu insieme allo chef.
