Nato nel 1990 ,  entrai nel mondo della ristorazione quando avevo 14 anni e da subito mi innamorai della pizza napoletana, del forno a legna e dei segreti che essi nascondevano. La passione per la tradizione napoletana le sue ricette dei piatti tipici, mi aprirono gli occhi sul ampio e antico insegnamento della Pizza che si tramanda da generazione in generazione, dal Maestro a allievo.

Ho avuto una grande fortuna di conoscere e lavorare insieme  ai migliori pizzaioli, tra i quali Antonio Guida che con il suo amore per la pizza e tradizione Napoletana  mi ha segnato il cammino verso la crescita professionale come pizzaiolo.

Nel 2011 ho preso in gestione le attività di ristorazione in un villaggio turistico stagionale nel Gargano, tra i cui pizzeria, bar e ristorante. Dopo qualche anno ho aperto una Pizzeria in Monteforte.

Nel 2015 la passione per le nuove esperienze  e emozioni mi ha portato a Roma, dove per un periodo ho lavorato presso una nota catena napoletana. Formandomi nel settore di gastronomia in tutti suoi aspetti, da gestione a la scelta dei materie prime per creare un prodotto finale innovativo ma sempre con rispetto della tradizione .

Nel 2019 una nuova tappa a Madrid, portando il bagaglio di esperienza decennale, cominciò una collaborazione con la catena di “Grosso Napoletano” nel quale occupo la posizione di primo pizzaiolo e responsabile del reparto.

Descrizione del corso Pizzaiolo

IL CORSO ONLINE COMPLETO PER PIZZAIOLO

TUTTI GLI INSEGNAMENTI TEORICI E I CENNI PRATICI  in 7 moduli CURATI AL DETTAGLIO

PER REALIZZARE UNA BUONA PIZZA NON BASTA CONOSCERE POCHI PASSAGGI DI LAVORAZIONE MA È NECESSARIO POSSEDERE TANTE COMPETENZE TECNICHE E CONOSCENZE TEORICHE.

Il corso comprende tutte le tematiche fondamentali e gli approfondimenti per poter formare un’ottima figura di pizzaiolo professionista o amatoriale.

Qui di seguito potrai vedere l’elenco dei capitoli del corso e le modalità in cui verranno trattati:

Grano

STUDIO DELLE CARATTERISTICHE E DELLA FISIONOMIA DEL GRANO DURO E TENERO, CICLO DELLA CRESCITA DEL FRUMENTO E VALORI NUTRIZIONALI.

Farina

I VARI TIPI DI FARINA (ANCHE SENZA GLUTINE) E TUTTI I SUOI METODI DI CLASSIFICAZIONE: LA FORZA (W) E IL GRADO DI ABBURATTAMENTO. PRIMI CENNI SULL’IDRATAZIONE.

Acqua, Lievito, Sale e Olio

SPECIFICHE SUGLI ALTRI INGREDIENTI UTILIZZATI NELL’IMPASTO PER LA PIZZA: ACQUA, LIEVITO, SALE, OLIO. STUDIO DEL COMPORTAMENTO E DELLE CARATTERISTICHE DI QUESTI INGREDIENTI IN FUNZIONE DELL’IMPASTO.

Impasti e Impastatrici

CHIMICA DEGLI IMPASTI, IMPASTO DIRETTO E INDIRETTO, BIGA, RICETTE E PROCEDIMENTI DI IMPASTO, CONSIDERAZIONI SULLE DIVERSE TIPOLOGIE DI IMPASTI E SPECIFICHE TECNICHE SU TUTTI I TIPI DI IMPASTATRICI IN COMMERCIO.

Lievitazione e Maturazione

STUDIO DEL PROCEDIMENTO DI LIEVITAZIONE E MATURAZIONE DEGLI IMPASTI, CONSIDERAZIONI TECNICHE SULL’IMPORTANZA DI UNA CORRETTA MATURAZIONE A LIVELLO DI FRAGRANZA E DIGERIBILITÀ DEL PRODOTTO FINALE.

Ma anche :

• Palline e Stesura
• Condimenti e Farcitura
• Cottura nei Forni
• Strumenti e parole chiave del Pizzaiolo